Чечевица содержит максимальное для растительного продукта количество белка, который легко усваивается организмом, при этом содержание серных аминокислот и триптофана в чечевице ниже, чем в других бобовых.
Красная чечевица содержит много белка и минимум жиров. Благодаря содержанию железа, чечевица поможет поднять гемоглобин и укрепить иммунитет, а также улучшит пищеварение. Чечевицу можно проращивать, ростки чечевицы содержат большое количество витаминов группы B, A, E и микроэлементов: цинка, калия, магния, кальция, железа. Таким образом, пророщенная чечевица обеспечивает организм человека всеми необходимыми питательными веществами растительного происхождения.
Эта чечевица «живая», то есть её зародыш сохраняет способность к прорастанию. При этом красная чечевица часто колется на две половинки, и зародыш остаётся на одной из них. Соответственно, вторая половинка не прорастёт. Впрочем, это вовсе не портит данный продукт.
