Кунжут обыкновенный или индийский – это семена, имеющие золотистый цвет, которые наиболее популярны в восточных странах. Его активно используют в кулинарии, в том числе в кондитерском производстве. Кроме того, именно из такого кунжута (путем выжимки) делают всем известно целебное масло.
Черный кунжут – это такие же, но неочищенные семена. Отличаются они тем, что обладают ярко выраженным вкусом и ароматом. Черный кунжут очень популярен на Дальнем Востоке, в том числе в Китае.
Полезные свойства и черного, и белого кунжута:
- Ретинол – участник обменных процессов в организме, эффективный природный антиоксидант. Помогает сохранять зрение.
- Сезамин – основным источником является черный кунжут, имеющий другое название - сезам. Помогает организму сжигать жиры, способствует снижению артериального давления, снижает уровень "плохого" холестерина, защищает печень от воздействия алкоголя. Сезамин также является природным антиоксидантом. Для женщин - продлевает молодость волос и кожи, улучшая обмен витамина E.
- Токоферол - разновидность витамина E, защищает мембраны клеток от разрушения свободными радикалами, обеспечивает поступление кислорода в ткани организма, предотвращает образование тромбов, защищает стенки сосудов.
- Витамины группы B - берегут нервную систему, повышают устойчивость психики в стрессовых ситуациях.
- Ряд полезных макро и микроэлементов: кальций и цинк - укрепляют кости, предохраняют от остеопороза, железо и селен - участвуют в кроветворении, магний - избавляет от мигрени и спазмов дыхательных путей.
Польза черного кунжута
В составе черного кунжута: витамины, медь, марганец, фосфор, железо, цинк. В 100 г продукта содержится 1474 мг кальция, который легко усваивается организмом.
В черном кунжуте 49% занимают жиры, 20% белки, 12 % углеводы и 6 % пищевые волокна. Употребление продукта нормализует кислородные процессы в организме, обновляются клетки.
Это продукт идеален для здорового питания.
Польза белого кунжута
Разновидность используется в приготовлении десертов, хлебобулочных изделий, батончиков.
В продукте содержатся: белки, жиры, витамины E, К и С. Химическое вещество фитостерол в сезаме, предупреждает попадание плохого холестерина в кровь.
Отличия между черным и белым кунжутом
- Черные семена обладают сильным, приятным ароматом, горьковатым вкусом, не требуют предварительной очистки.
- Белый кунжут отличается нейтральным запахом, перед употреблением очищают.
- В черных семенах больше железа, используют в лечебных целях. Назначают людям со слабостью организма, анемией.
- Белый сезам эффективен в борьбе с запорами.
- Черный сезам улучшает вкусовые качества салатов и десертов.
- Белым кунжутом украшают выпечку и батончики.
